Szkolenia otwarte


Optymalizacja i efektywność procesu kutrowania NOWOŚĆ

Szkolenie adresowane jest do osób odpowiedzialnych za prawidłowe prowadzenie procesu kutrowania, brygadzistów, technologów


Cel szkolenia

  • prezentacja prawidłowo prowadzonego procesu kutrowania .
  • omówienie czynników i dodatków wpływających na mięso podczas procesu.
  • wskazanie jak unikać najczęstrzych błędów powstających podczas kutrowania

Program szkolenia

  1. Charakterystyka oraz istota procesu kutrowania.
  2. Warunki techniczne prowadzenia procesu kutrowania oraz rodzaj stosowanych urządzeń.
  3. Zakres i możliwości sterowania procesem kutrowania.
  4. Parametry decydujące o efektywności kutrowania:
    • temperatura,
    • czas,
    • konstrukcja urządzenia,
    • parametry pracy urządzenia,
    • warunki prowadzenia procesu,
    • zastosowane dodatki i układ receptury.
  5. Praktyczne działania warsztatowe:
    • dobór i skuteczność dodatków wspomagających,
    • optymalizacja składu recepturowego,
    • dobór parametrów organizacji procesu
  6. Ocena jakości wytworzonych farszów oraz kiełbas z nich wyprodukowanych.
  7. Wnioskowanie w zakresie zależności między jakością farszu a produktem z niego wyprodukowanym

Wykładowca

Trenerem na szkoleniu jest osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując przez wiele lat w zakładach mięsnych na różnych stanowiskach od technologa do dyrektora. Zajmował się wdrożeniami technologicznymi w przemyśle mięsnym na terenie Rosji, Białorusi oraz Ukrainy oraz uruchomieniem produkcji wyrobów mięsnych np. w Japonii.
Aktualnie jest trenerem oraz doradcą w zakresie technologii pozyskiwania i przetwórstwa mięsa oraz autorem wielu specjalistycznych publikacji w pismach branżowych.

Metodologia

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów w toku produkcji, na hali półtechniki ,gdzie będą wykonane wyroby przy zmiennych parametrach procesu.

Na koniec zajęć uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w szkoleniu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 2 dni, w godz. 9:30 - 16:30
Koszt szkolenia: 800 zł netto/osoba
Cena obejmuje:
  • Uczestnictwo w szkoleniu
  • Materiały
  • Lunch i przerwy kawowe
  • Certyfikat
Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkoleniowe ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się

Please publish modules in offcanvas position.