Szkolenia otwarte


Optymalizacja procesu sterylizacji konserw / wyrobów w słoikach

Szkolenie adresowane jest do pracowników działu jakości, technologów, kierowników produkcji oraz osób odpowiedzialnych za ustawianie i nadzór nad procesem obróbki termicznej konserw rybnych, mięsnych, warzywnych, dań gotowych, karmy.


Cel szkolenia

  • omówienie zasad prawidłowego przebiegu procesu obróbki termicznej konserw,
  • wskazanie elementów wpływających na właściwy dobór parametrów procesu,
  • prezentacja najczęściej popełnianych błędów przy ustawianiu procesu oraz metody ich eliminacji .

Program szkolenia

  1. Definiowanie i podział produktów apertyzowanych /konserw/.
  2. Istota produkcji konserw:
    • charakterystyka produktów apertyzowanych i konserw,
    • rodzaje opakowań i ich dobór,
    • dobór surowca i dodatków,
    • obróbka termiczna,
    • chłodzenie i magazynowanie.
  3. Czynniki wpływające na skuteczność obróbki termicznej:
    • ilość, rodzaj i stan fizjologiczny drobnoustrojów,
    • stan fizykochemiczny surowca i dodatków,
    • wyróżniki masy wsadowej,
    • kształt, rodzaj i masa jednostkowa opakowania,
    • dodatkowe zabiegi technologiczne,
    • przewodność cieplna opakowania,
    • parametry obróbki /temperatura, czas, ciśnienie/,
    • rodzaj i technika prowadzenia obróbki.
  4. Kinetyka procesu obróbki termicznej.
  5. Czynniki wpływające na technikę prowadzenia procesu sterylizacji:
    • rodzaj opakowania
    • właściwości wsadu i rodzaj surowców
    • rodzaj autoklawu
  6. Kryteria oceny skuteczności obróbki termicznej konserw:
    • wartość P,
    • wartość F,
    • termostatowanie.
  7. Wady występujące w procesie produkcji konserw i sposoby ich eliminacji.
  8. Znakowanie produktów.

Wykładowca

Trenerem na szkoleniu jest osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży spożywczej, głównie mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując początkowo jako technolog, a następnie dyrektor ds. wdrożeń i ds. produkcji w zakładach mięsnych. Przez wiele lat był kierownikiem szkoleń w Technikum Przemysłu Mięsnego. Uczestniczył w wielu projektach wdrożeniowych oraz konferencjach międzynarodowych. Aktualnie jest trenerem, doradcą oraz autorem wielu publikacji naukowych i popularno-naukowych dotyczących technologii przetwórstwa mięsa oraz zastosowania dodatków funkcjonalnych w branży mięsnej.

Metodologia

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu przeplatanego przykładami „z życia”, analizą przypadków i dyskusją z uczestnikami kursu. Podczas ćwiczeń zostaną omówione i ocenione wybrane produkty sterylizowane Na koniec zajęć uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w szkoleniu.

Wskazane jest, aby uczestnicy przysłali swoje pytania / problemy dotyczące tego tematu, na które chcieliby uzyskać odpowiedź podczas kursu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień, w godz.: 9:30-16:30
Koszt szkolenia: 600 zł netto/osoba;
Cena obejmuje:
  • Uczestnictwo w szkoleniu
  • Materiały
  • Lunch i przerwy kawowe
  • Certyfikat
Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkoleniowe, ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się

Please publish modules in offcanvas position.