Szkolenia otwarte


Analiza sensoryczna w ocenie
i doskonaleniu produktów mięsnych

Szkolenie adresowane jest do osób odpowiedzialnych za prowadzenie analiz sensorycznych w przedsiębiorstwie, pracowników laboratorium zakładowego, pracowników produkcyjnych dokonujących oceny sensorycznej półproduktów i mięsno-wędliniarskich wyrobów gotowych.


Program szkolenia

    Zagadnienia teoretyczne:
  1. zadania analizy sensorycznej służące do ocenia jakości produktów spożywczych,
  2. różnice pomiędzy oceną organoleptyczną, a analizą sensoryczną,
  3. wybór i szkolenie kandydatów do zespołu oceniającego:
    • wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej,
    • psychologiczne predyspozycje kandydatów,
    • podstawowe testy sprawdzające stosowane przy selekcji kandydatów,
    • szkolenie zespołu oceniającego, monitorowanie sprawności sensorycznej,
  4. warunki przeprowadzania ocen sensorycznych – laboratorium sensoryczne, fizyczne warunki ocen, możliwość zastosowania systemów komputerowych,
  5. najczęściej popełniane błędy w czasie prowadzenia analiz sensorycznych,
  6. przegląd metod stosowanych w badaniach sensorycznych – metody różnicowe, metody skalowania, metody sensorycznej analizy opisowej,
  7. planowanie badań sensorycznych,
  8. analiza statystyczna w prezentacji wyników badań sensorycznych oraz interpretacja wyników,
  9. wykorzystanie metod analizy sensorycznej w projektowaniu nowych wyrobów: metody analizy sensorycznej, sensoryczne badania konsumenckie,
    Zagadnienia praktyczne:
  1. przeprowadzenie przykładowych testów wrażliwości sensorycznej uczestników szkolenia:
    • zdolność rozpoznawania podstawowych rodzajów smaku i definiowanie zapachów
    • różnicowanie wybranych cech sensorycznych – metoda trójkątowa,
    • test na smakowy próg różnicy metodą kolejności,
    • wykrywanie różnic jakościowych – metoda „A” – nie „A”,
    • tablice pseudoizochromatyczne Ishihary - sprawdzenia zdolności rozróżniania barw,
    • test sprawdzający dokładność posługiwania się skalą liniową w ocenie wrażeń sensorycznych,
  2. przygotowanie metodologii oraz przeprowadzenie testów przykładowych produktów metodami różnicowymi (metoda „A” nie „A”, metoda „dwóch z pięciu”),
  3. opracowanie skali oceny sensorycznej dla metody skalowania, określenie zmian sensorycznych produktów mięsnych w czasie przechowywania z zastosowaniem metod skalowania, porównanie produktów konkurencyjnych na rynku,
  4. opracowanie wyróżników sensorycznych (deskryptorów) dla wybranej grupy produktów mięsnych,
  5. utworzenie profilu sensorycznego oraz ocena produktów wędliniarskich z zastosowaniem metody sensorycznej analizy opisowej,

Wykładowca

Jest Doktorem nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności – chemii i analizy żywności. Posiada wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu analiz sensorycznych, badań konsumenckich, projektowaniu pracowni sensorycznych. Jest wykładowcą z zakresu prawa żywnościowego, audytorem wiodącym w zakresie standardów BRC, IFS oraz GLOBALG.A.P.; konsultantem w przedsiębiorstwach wdrażających systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.

Metodologia

W czasie szkolenie wykorzystywane będą interaktywne metody nauczania bazujące na zaangażowaniu uczestników w celu zdobycia umiejętności praktycznego wykorzystania przekazanej wiedzy. Część warsztatowa obejmuje 60% czasu szkolenia. Przeprowadzone testy wrażliwości sensorycznej pozwalają na określenie predyspozycji uczestników do prowadzenia analiz sensorycznych. Wszystkie ćwiczenia praktyczne zostaną przygotowane w oparciu o produkty branży mięsnej.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: 800 zł netto/osoba
Cena obejmuje:
  • Uczestnictwo w szkoleniu
  • Materiały
  • Lunch i przerwy kawowe
  • Certyfikat
Miejsce szkolenia:Centrum Szkolenia Przemysłu Mięsnego ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się

Please publish modules in offcanvas position.