Wady surowców mięsnych, prawidłowa ocena jakości surowców mięsnych
Szkolenie przeznaczone jest dla kupców sieci handlowych, pracowników sklepów i hurtowni zajmujących się obrotem towarowym surowców mięsnych.
Cel szkolenia
nauka prawidłowej oceny cech sensorycznych wpływających na jakość surowców mięsnych
zdobycie umiejętności rozpoznawania wad technologicznych i jakościowych surowców mięsnych
Program szkolenia
Klasyfikacja surowca mięsnego pod kątem sprzedaży detalicznej, umiejscowienie anatomiczne,
Omówienie właściwości mięsa kulinarnego pod kątem jego przeznaczenia, nowe formy prezentacji elementów kulinarnych,
Omówienie cech sensorycznych i bodźców wizualnych za pomocą których rozpoznajemy świeżość surowca mięsnego:
Barwa
Zapach
Struktura ogólna (konsystencja)
Tłuszcz
Omówienie wad technologicznych surowca mięsnego (jak się przed nimi ustrzec np. mięso PSE jego pozytywne i negatywne aspekty, umiejętność rozpoznawania).
Prawidłowe znakowanie i nazewnictwo surowca mięsnego.
Przechowywanie mięsa a powstające ubytki masy oraz ewentualne ryzyko związane z niezachowaniem łańcucha chłodniczego.
Szkolenie zakończy się egzaminem w formie testu kompetencyjnego z przekazanej wiedzy w trakcie szkolenia i uzyskaniem certyfikatu potwierdzającego zdanie egzaminu.
Wydanie certyfikatu nastąpi po uzyskaniu minimum 65% prawidłowych odpowiedzi.
Metodologia
Program szkolenia realizowany jest w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów. Dla uczestników oznacza to, że będą brali aktywny udział w warsztacie szkoleniowym poprzez:
prace w podgrupach,
dyskusje
prace z surowcem i produktami
Informacje organizacyjne
Czas trwania szkolenia: 1 dzień Koszt szkolenia: 750 zł netto/osoba Cena obejmuje:
Uczestnictwo w szkoleniu
Materiały
Lunch i przerwy kawowe
Certyfikat
Miejsce szkolenia: Centrum Szkolenia Przemysłu Mięsnego ul. Rogatkowa 37, Warszawa