Szkolenia otwarte

Wady surowców mięsnych, prawidłowa ocena jakości surowców mięsnych

Szkolenie przeznaczone jest dla kupców sieci handlowych, pracowników sklepów i hurtowni zajmujących się obrotem towarowym surowców mięsnych.

Cel szkolenia

• nauka prawidłowej oceny cech sensorycznych wpływających na jakość surowców mięsnych
• zdobycie umiejętności rozpoznawania wad technologicznych i jakościowych surowców mięsnych

Program szkolenia

1. Klasyfikacja surowca mięsnego pod kątem sprzedaży detalicznej, umiejscowienie anatomiczne,
2. Omówienie właściwości mięsa kulinarnego pod kątem jego przeznaczenia, nowe formy prezentacji elementów kulinarnych,
3. Omówienie cech sensorycznych i bodźców wizualnych za pomocą których rozpoznajemy świeżość surowca mięsnego:
• Barwa
• Zapach
• Struktura ogólna (konsystencja)
• Tłuszcz
4. Omówienie wad technologicznych surowca mięsnego (jak się przed nimi ustrzec np. mięso PSE jego pozytywne i negatywne aspekty, umiejętność rozpoznawania).
5. Prawidłowe znakowanie i nazewnictwo surowca mięsnego.
6. Przechowywanie mięsa a powstające ubytki masy oraz ewentualne ryzyko związane z niezachowaniem łańcucha chłodniczego.
7. Szkolenie zakończy się egzaminem w formie testu kompetencyjnego z przekazanej wiedzy w trakcie szkolenia i uzyskaniem certyfikatu potwierdzającego zdanie egzaminu.
8. Wydanie certyfikatu nastąpi po uzyskaniu minimum 65% prawidłowych odpowiedzi.

Metodologia

Program szkolenia realizowany jest w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów. Dla uczestników oznacza to, że będą brali aktywny udział w warsztacie szkoleniowym poprzez:

• prace w podgrupach,
• dyskusje
• prace z surowcem i produktami

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: 750 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia: Centrum Szkolenia Przemysłu Mięsnego ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się