Właściwości technologiczne oraz wady przetworów i surowców mięsnych
Szkolenie przeznaczone jest dla kupców sieci handlowych, pracowników sklepów i hurtowni zajmujących się obrotem towarowym surowców i przetworów mięsnych.
Cel szkolenia
- nauka prawidłowej oceny cech sensorycznych wpływających na jakość produktów mięsnych.
- zdobycie umiejętności rozpoznawania wad technologicznych i jakościowych surowców i przetworów mięsnych
Program szkolenia
- Charakterystyka podstawowych grup technologicznych przetworów mięsnych
- Omówienie wad technologicznych przetworów mięsnych z podziałem na wędzonki, wędliny, wyroby podrobowe. Przyczyny ich powstawania i metody rozpoznawania
- Prawidłowe przechowywanie przetworów mięsnych
- Prawidłowe znakowania przetworów mięsnych
- Klasyfikacja surowca mięsnego pod kątem sprzedaży detalicznej, umiejscowienie anatomiczne,
- Omówienie właściwości mięsa kulinarnego pod kątem jego przeznaczenia, nowe formy prezentacji elementów kulinarnych
- Omówienie cech sensorycznych i bodźców wizualnych za pomocą których rozpoznajemy świeżość surowca mięsnego:
- Barwa
- Zapach
- Struktura ogólna (konsystencja)
- Tłuszcz
- Omówienie wad technologicznych surowca mięsnego (jak się przed nimi ustrzec np. mięso PSE jego pozytywne i negatywne aspekty, umiejętność rozpoznawania)
- Prawidłowe znakowanie i nazewnictwo surowca mięsnego
- Przechowywanie mięsa a powstające ubytki masy oraz ewentualne ryzyko związane z niezachowaniem łańcucha chłodniczego,
- Szkolenie zakończy się egzaminem w formie testu kompetencyjnego z przekazanej wiedzy w trakcie szkolenia i uzyskaniem certyfikatu potwierdzającego zdanie egzaminu.
- Wydanie certyfikatu nastąpi po uzyskaniu nim 65 % prawidłowych odpowiedzi.
Metodologia
Program szkolenia realizowany jest w formie wykładu.Informacje organizacyjne
Czas trwania szkolenia: 1 dzieńKoszt szkolenia: 730 zł netto/osoba
Cena obejmuje:
- Uczestnictwo w szkoleniu
- Materiały
- Lunch i przerwy kawowe
- Certyfikat
