Szkolenia otwarte

Wytyczne dotyczące oznakowania i deklaracji zawartości mięsa w produktach mięsnych – metoda Quid

Szkolenie jest przeznaczone dla technologów mięsa, pracowników działów jakości oraz innych osób odpowiedzialnych za znakowanie produktów mięsnych.

Cel szkolenia

Przekazanie wiedzy i zaprezentowanie schematów obliczeniowych, umożliwiających wyliczanie procentowej zawartości mięsa w przetworach mięsnych zgodnie z definicją QUID.

Program szkolenia

1. W jaki sposób wdrażana jest nowa definicja QUID?
2. Czy nowa definicja europejska wymaga zmiany receptur?
3. Jak definicja powinna działać w praktyce,
4. W jakich przypadkach nie będzie miała zastosowania?
5. Co to jest produkt mięsny?
6. Co z mięsem uzyskanym mechanicznie (MRM)?
7. Jak zmieniły się wymagania dotyczące oznakowania produktów mięsnych?
8. Jak mięso powinno być deklarowane ilościowo (QUID) zgodnie z definicją europejską?
9. Czy wszystkie produkty mięsne muszą zawierać deklaracje o ilościowej zawartości mięsa?
10. Jak powinna wyglądać deklaracja ilościowa (QUID) ?
11. W jaki sposób określa się zawartość tkanki tłuszczowej i łącznej w surowych składnikach mięsnych?
12. W jaki sposób liczy się zawartość mięsa w recepturze?
13. W jaki sposób powinny być deklarowane (QUID) specyficzne kawałki mięsa, odcinki zawierające kości , mięsne składniki produktów gotowanych oraz podroby takie jak wątroba czy nerki?
14. Co w przypadku, gdy waga składników przewyższa wagę produktu gotowego np. podczas procesu następuje ubytek wilgoci/masy?
15. W jaki sposób powinien zostać oznaczony / opisany/ dodatek wody i innych składników?
16. Jakie są zasady dotyczące reklamacji związanych z zawartością mięsa (do deklaracji QUID)?
17. Jakie kary wynikają z przepisów prawa za niezgodności– błędne deklaracje na etykietach?
18. Kto jest odpowiedzialny za narzucanie / przestrzeganie tych wymagań?
19. Ćwiczenia wykonania kalkulacji deklarowanej zawartości mięsa – przy użyciu typowych wartości dla tkanki tłuszczowej i łącznej, itp….

Metodologia

Program szkolenia realizowany jest w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów. Dla uczestników oznacza to, że będą brali aktywny udział w warsztacie szkoleniowym poprzez:

• prace w podgrupach,
• rozwiązywaniu testów diagnozujących poprawności wyliczania wartości Quid dla modelowych grup asortymentów.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 1 dzień
Koszt szkolenia: 730 zł netto/osoba
Cena obejmuje:

• Uczestnictwo w szkoleniu
• Materiały
• Lunch i przerwy kawowe
• Certyfikat

Miejsce szkolenia:Centrum Szkolenia Przemysłu Mięsnego ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się