Najbliższy termin: 16.05.2012

Nowość!
Serdecznie Polecamy

Szkolenie jest przeznaczone dla technologów mięsa, pracowników działów jakości oraz innych osób odpowiedzialnych za znakowanie produktów mięsnych.

Cel szkolenia:

• Przekazanie wiedzy i zaprezentowanie schematów obliczeniowych, umożliwiających wyliczanie procentowej zawartości mięsa w przetworach mięsnych zgodnie z definicją QUID.

Program szkolenia:

• W jaki sposób wdrażana jest nowa definicja QUID?
• Czy nowa definicja europejska wymaga zmiany receptur?
• Jak definicja powinna działać w praktyce,
• W jakich przypadkach nie będzie miała zastosowania?
• Co to jest produkt mięsny?
• Co z mięsem uzyskanym mechanicznie (MRM)?
• Jak zmieniły się wymagania dotyczące oznakowania produktów mięsnych?
• Jak mięso powinno być deklarowane ilościowo (QUID) zgodnie z definicją europejską?
• Czy wszystkie produkty mięsne muszą zawierać deklaracje o ilościowej zawartości mięsa?
• Jak powinna wyglądać deklaracja ilościowa (QUID) ?
• W jaki sposób określa się zawartość tkanki tłuszczowej i łącznej w surowych składnikach mięsnych?
• W jaki sposób liczy się zawartość mięsa w recepturze?
• W jaki sposób powinny być deklarowane (QUID) specyficzne kawałki mięsa, odcinki zawierające kości , mięsne składniki produktów gotowanych oraz podroby takie jak wątroba czy nerki?
• Co w przypadku, gdy waga składników przewyższa wagę produktu gotowego np. podczas procesu następuje ubytek wilgoci/masy?
• W jaki sposób powinien zostać oznaczony / opisany/ dodatek wody i innych składników?
• Jakie są zasady dotyczące reklamacji związanych z zawartością mięsa (do deklaracji QUID)?
• Jakie kary wynikają z przepisów prawa za niezgodności– błędne deklaracje na etykietach?
• Kto jest odpowiedzialny za narzucanie / przestrzeganie tych wymagań?
• Ćwiczenia wykonania kalkulacji deklarowanej zawartości mięsa – przy użyciu typowych wartości dla tkanki tłuszczowej i łącznej, itp….

Metodologia:Program szkolenia realizowany jest w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów. Dla uczestników oznacza to, że będą brali aktywny udział w warsztacie szkoleniowym poprzez:

• prace w podgrupach,
• rozwiązywaniu testów diagnozujących poprawności wyliczania wartości Quid dla modelowych grup asortymentów.