Najbliższy termin: 5-6.03.2012

Nowość!
Serdecznie Polecamy

Szkolenie przeznaczone jest dla pracowników sklepów i hurtowni oraz wszelkich pozostałych form działalności zajmujących się obrotem towarowym surowców i przetworów mięsnych.

Cel szkolenia:

• nauka prawidłowej oceny cech sensorycznych wpływających na jakość produktów mięsnych.
• zdobycie umiejętności rozpoznawania wad technologicznych i jakościowych surowców i przetworów mięsnych

Program szkolenia:

• Charakterystyka podstawowych grup technologicznych przetworów mięsnych
• Omówienie wad technologicznych przetworów mięsnych z podziałem na wędzonki, wędliny, wyroby podrobowe. Przyczyny ich powstawania i metody rozpoznawania
• Prawidłowe przechowywanie przetworów mięsnych
• Prawidłowe znakowania przetworów mięsnych
• Klasyfikacja surowca mięsnego pod kątem sprzedaży detalicznej, umiejscowienie anatomiczne,
• Omówienie właściwości mięsa kulinarnego pod kątem jego przeznaczenia, nowe formy prezentacji elementów kulinarnych
• Omówienie cech sensorycznych i bodźców wizualnych za pomocą których rozpoznajemy świeżość surowca mięsnego:
  • Barwa
  • Zapach
  • Struktura ogólna (konsystencja)
  • Tłuszcz
• Omówienie wad technologicznych surowca mięsnego (jak się przed nimi ustrzec np. mięso PSE jego pozytywne i negatywne aspekty, umiejętność rozpoznawania)
• Prawidłowe znakowanie i nazewnictwo surowca mięsnego
• Przechowywanie mięsa a powstające ubytki masy oraz ewentualne ryzyko związane z niezachowaniem łańcucha chłodniczego,
• Szkolenie zakończy się egzaminem w formie testu kompetencyjnego z przekazanej wiedzy w trakcie szkolenia i uzyskaniem certyfikatu potwierdzającego zdanie egzaminu.
• Wydanie certyfikatu nastąpi po uzyskaniu nim 65 % prawidłowych odpowiedzi.

Metodologia:Program szkolenia realizowany jest w formie wykładu oraz interaktywnych warsztatów. Dla uczestników oznacza to, że będą brali aktywny udział w warsztacie szkoleniowym poprzez: