Szkolenia otwarte


Uwarunkowania technologiczne w zakresie przetwarzania mięsa drobiowego NOWOŚĆ

Szkolenie adresowane jest do osób odpowiedzialnych za oparcowywanie i produkcję nowych produktów z mięsa drobiowego, kontrolę jakości wyrobów z mięsa drobiowego.


Cel szkolenia

  • Omówienie właściwości przetwórczych mięsa drobiowego i warsztaty na masarni.
  • Omówienie możliwości / technologii rozwoju wędlin drobiowych
  • Przedstawienie oceny jakościowej wyrobów drobiowych.

Program szkolenia

  1. Charakterystyka surowca drobiowego:,
    • drób grzebiący,
    • drób wodny,
  2. Właściwości i przydatność mięsa drobiowego:
    • cele kulinarne,
    • przydatność przerobowa.
  3. Mięsa drobiowe oddzielone mechanicznie od kości.
  4. Specyficzne właściwości przerobowe mięsa drobiowego w aspekcie jego zastosowania technologicznego.
  5. Charakterystyka towaroznawcza wyrobów drobiowych.
  6. Praktyczne produkowanie wyrobów drobiowych wg zmiennych kryteriów:
    • rodzaj surowca,
    • rodzaj dodatków,
    • parametry procesów produkcyjnych.
  7. Ocena jakościowa wyrobów drobiowych.
    • ocena sensoryczna,
    • wyróżniki fizyczne.

Wykładowca

Trenerem na szkoleniu jest osoba z dużą wiedzą teoretyczną i praktyczną dotyczącą branży mięsnej. Doświadczenie zawodowe zdobył pracując przez wiele lat w zakładach mięsnych na różnych stanowiskach od technologa do dyrektora. Zajmował się wdrożeniami technologicznymi w przemyśle mięsnym na terenie Rosji, Białorusi oraz Ukrainy oraz uruchomieniem produkcji wyrobów mięsnych np. w Japonii.
Aktualnie jest trenerem oraz doradcą w zakresie technologii pozyskiwania i przetwórstwa mięsa oraz autorem wielu specjalistycznych publikacji w pismach branżowych.

Metodologia

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu przeplatanego warsztatmi w toku produkcji na hali półtechniki, gdzie uczestnicy przygotują kilka produktów stosując dobre i złe praktyki oraz różne dodatki technogiczne. Wyroby będą poddane obróbce termicznej, aby móc je ocenić i omówić w kolejnym dniu szkolenia.

Na koniec zajęć uczestnicy otrzymują certyfikat uczestnictwa w szkoleniu.

Informacje organizacyjne

Czas trwania szkolenia: 2 dni, w godz.: 9:30 - 16:30
Koszt szkolenia: 800 zł netto/osoba
Cena obejmuje:
  • Uczestnictwo w szkoleniu
  • Materiały
  • Lunch i przerwy kawowe
  • Certyfikat
Miejsce szkolenia: Polwita - Centrum Szkoleniowe ul. Rogatkowa 37, Warszawa

Zapisz się

Please publish modules in offcanvas position.