Najbliższe terminy:  21.02.2012 | 22.05.2012

Szkolenie adresowane jest do pracowników i kierowników sklepów odpowiedzialnych za jakość, higienę i przestrzeganie reżimów sanitarnych w sklepach mięsnych, ogólnospożywczych i sieciach.

Cel szkolenia:

Przekazanie wiedzy na temat odpowiedzialności pracowników za jakość i bezpieczeństwo produktu oraz omówienie zagadnień wpływających na bezpieczeństwo, czystość i higienę w sklepie.

Program szkolenia:

• podstawa prawna ustawa / dyrektywy (sankcje finansowe, kto może kontrolować sklep, książka kontroli sanitarnej sklepu),
• wyjaśnienie pojęcia HACCP (po co jest w sklepie, w jakim zakresie, rodzaje zagrożeń),
• kontrola wewnętrzna jakości zdrowotnej w sklepach spożywczych (odpowiedzialność za higienę sprzedaży w sklepie, przyjmowanie mięsa do sprzedaży, składowanie, rejestr temperatur lad chłodniczych),
• elementy wpływające na przestrzeganie reżimów sanitarnych w sklepie (produkt, personel, opakowanie, proces, miejsce),
• stan techniczny i sanitarny sklepu (zaplecze magazynowe, sala sprzedaży),
• nadzór nad lodówkami: lady, szafy, chłodnie,
• mycie i dezynfekcja (wyjaśnienie pojęć, zasada działania środków myjących i dezynfekujących, rejestr i zapisy mycia, atesty do środków myjących)
• higiena osobista pracowników, instrukcja mycia rąk, badania lekarskie, książeczki zdrowia
• odpowiedzialność pracowników za jakość i bezpieczeństwo produkt

Stosowane metody nauczania:

Szkolenie prowadzone w formie wykładu z dużą ilością przykładów, dyskusją i testem końcowym w formie krzyżówki